Pasta rechea de níscalos e gambóns en caldo mariñeiro.

Ingredientes:

• 200g de Níscalos (Lactarius deliciosus)
• 1 cebola
• 1/4 de pemento (verde e/ou vermello)
• 5 gambóns
• 1 dente de allo
• auga
• maicena
• sal
• pementa
• pimentón
• fariña
• leite

 

Paso1º

Coas cabezas dos gambóns facemos un aceite infusionado nun cazo pequeno. Cando esté feito, retiramos as cabezas dos gambóns e reservámolas para máis adiante.

Paso2º

Con ese aceite pochamos o pemento, a cebola e o allo. Cando estea feito incorporamos os níscalos e os gambóns ben picados e salteámolos un pouco.

Paso3º

Botamos unha culler de fariña e deixamos que se rehogue ben, mentras engadimos un pouco de leite até conseguir unha textura de bechamel algo densa, para encher a pasta.

Paso 4º

Por outro lado e ao mesmo tempo, douramos ben as cabezas dos gambóns nun cazo con aceite. Incorporamos pemento vermello e cebola e pochamos conxuntamente. Cando esté feito engadimos auga e deixamos cocer como máximo 15 min.

Paso5º

Trituramos todo o do “Paso 4º” e colamos esa auga para facer o noso caldo mariñeiro.

Si vemos que queda líquido ligaremos con maicena.

Paso 6º

Cocemos as conchas de pasta aparte até que queden “al dente”, do contrario romperíanse ao enchelas co recheo.

Escurrímolas e enchémolas co recheo feito no “Paso 2º e 3º” e servímolas acompañadas polo caldo mariñeiro feito no “Paso 5º”.

M.Nodar

Ingredientes:

• 200g de Níscalos (Lactarius deliciosus)
• 1 cebolla
• 1/4 de pimiento (verde y/o rojo)
• 5 gambones
• 1 diente de ajo
• agua
• maicena
• sal
• pimienta
• pimentón
• harina
• leche

 

Paso1º

Con las cabezas de los gambones hacemos un aceite infusionado en un cazo pequeño. Cuando esté hecho retiramos las cabezas de los gambones y las reservamos para más adelante.

Paso2º

Con ese aceite pochamos el pimiento, la cebolla y el ajo. Cuando esté hecho le incorporamos los níscalos y los gambones bien picados y salteamos la mezcla un poco.

Paso3º

Echamos una cucharada de harina y dejamos que se rehogue bien, mientras añadimos un poco de leche hasta conseguir una textura de becahmel algo densa, para rellenar la pasta.

Paso 4º

Por otro lado y al mismo tiempo, doramos bien las cabezas de los gambones en un cazo con aceite. Incorporamos pimiento rojo y cebolla y los pochamos. Cuando esté hecho añadimos agua y lo dejamos cociendo como máximo 15 min.

Paso5º

Trituramos todo lo del “Paso 4º” y colamos esa agua para hacer nuestro caldo marinero.

Si vemos que queda líquido ligaremos con maicena.

Paso 6º

Cocemos las conchas de pasta aparte hasta que queden “al dente”, de lo contrario se romperían al rellenarlas.

Las escurrimos y rellenamos con el relleno hecho en el “Paso 2º y 3º” y las servimos compañadas por el caldo marinero hecho en el “Paso 5º”.

 

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Rolos de primavera con hidnum repandun

Ingredientes:

• 150g de Hidnum repandun
• 1 paquete de pasta filo
• 1/4 de repolo ou col china (200g aprox)
• 100g de cenoria raiada
• brotes de bambú (ao gusto)
• 1 cebola mediana
• sal
• pementa
• aceite
• xenxibre (opcional)
• salsa agridoce para acompañar

 

Paso1º

Limpamos ben os cogomelos.

Cortamos finamente o repolo e a cebola “en juliana” e raiamos a cenoria.

Paso2º

Salteamos todo o anterior nunha tixola ou wok, cun pouco aceite, sal e pementa. Podes engadirlle os brotes de bambú e o xenxibre.

Paso3º

Cortamos á metade e lonxitudinalmente as láminas de pasta filo e logo cortamos esas tiras á metade.

Paso 4º

Collemos unha pequena cantidade das verduras e cogomelos salteados e poñémola nunha esquina dos pedazos de pasta filo que cortamos antes. Enrolamolo pechando ben os bordes.

Paso5º

Agora temos dúas opcións para cociñar os rolos de primavera: freilos ou metelos no forno até que queden ben dourados.

Paso 6º

Servimos os rolos de primavera con salsa agridoce.

Esta receita pódese facer con calquer cogomelo que teña unha textura similar ao Hidnum repandum.

M.Nodar

Ingredientes:

• 150g de Hidnum repandun
• 1 paquete de pasta filo
• 1/4 de repollo o col china (200g aprox)
• 100g de zanahoria rayada
• brotes de bambú (al gusto)
• 1 cebolla mediana
• sal
• pimienta
• aceite
• gengibre (opcional)
• salsa agridulce para acompañar

 

Paso1º

Limpamos bien las setas.

Cortamos finamente el repollo y la cebolla “en juliana” y rayamos la zanahoria.

Paso2º

Salteamos todo lo anterior en una sartén o wok, con un poco aceite, sal y pimienta. Puedes añadirle los brotes de bambú y el gengibre.

Paso3º

Cortamos a la mitad y longitudinalmente las láminas de pasta filo y después cortamos esas tiras a la mitad.

Paso 4º

Cojemos una pequeña cantidad de las verduras y las setas salteadas y la ponemos en una esquina de los trozos de pasta filo que cortamos antes. Lo enrollamos cerrando bien los bordes.

Paso5º

Ahora temos dos opciones para cocinar los rollos de primavera: freirlos o meterlos en el horno hasta que queden bien dorados.

Paso 6º

Servimos los rollos de primavera con salsa agridulce.

Esta receta se puede hacer con cualquer seta que tenga una textura similar al Hidnum repandum.

 

Croquetas de Sparasis Crispa

Ingredientes:

• 300gm de Sparasis Crispa
• ½ cebola pequena
• 3 culleradas soperas de fariña
• 300cc de leite
• Aceite
• Sal
• Noz moscada
• Ovo
• Pan raiado

Lavar ben a Sparasis Crispa e cortala en pedazos coas mans. Logo dámoslle un fervor duns 5 minutos nunha pota con auga e sal. Escurrimos e reservamos

Paso1º

Picamos a cebola ben fina e poémola a pochar nunha ola con un fondo de aciete. Mentras, picamos ben a Sparasis Crispa. Cando a cebola estea cristalina engadimos a Sparasis e deixamos que se faga durante 5 minutos máis.

Paso2º

Incorporamos as tres culleradas de fariña e sofritimos todo ben para que non nos quede o sabor da fariña crua.

Paso3º

Engadimos a leite e batemos ben para que non queden grumos, salgamos e engadimos a noz moscada.

Paso 4º

Coa culler de madeira imos traballando a masa ata que se despegue da pota; eso indícanos que xa está lista. Vertémola nunha fonte e cubrímola para que non se reseque a superficie e deixámola enfriar.

Paso5º

Cando a masa está fría dámoslle a forma e pasámola polo ovo e pan raiado.

Paso 6º

Fritimos as croquetas en abundante aceite ben quente e á mesa.

Esta receita pódese facer con calquer cogomelo e se queremos podemos engadir taquiños de xamón.

M.Nodar

Lavar bien la Sparasis Crispa córtala en trozos con las manos. Luego le damos un hervor de unos 5 minutos en una pota con agua y sal. Escurrimos y reservamos.

Paso 1º

Picamos la cebolla bien fina y la ponemos a pochar en una olla con un fondo de aceite. Mientras picamos bien la Sparasis Crispa, cuando la cebolla este cristalina añadimos la seta y dejamos hacer 5 minutos más.

Paso 2º

Incorporamos las 3 cucharadas de harina y lo rehogamos todo bien para que no nos quede el sabor de la harina cruda.

Paso 3º

Añadimos la leche y batimos bien para que no queden grumos, salamos y añadimos la nuez moscada.

Paso 4º

Con una cuchara de madera vamos trabajando la masa asta que se despegue de la pota eso nos indica que ya esta lista. La vertemos en una fuente cubriéndola con un film para que no se reseque la superficie y dejamos enfriar.

Paso 5º

Cuando la masa este fria le damos forma y las pasamos por huevo y pan rallado.

Paso 6º

Freimos las croquetas en abundante aceite bien caliente y a la mesa.

Esta receta se puede hacer con cualquier seta y si queremos podemos añadir daditos de jamon serrano.