Pasta rechea de níscalos e gambóns en caldo mariñeiro.

Ingredientes:

  • 200g de Níscalos (Lactarius deliciosus)
  • 1 cebola
  • 1/4 de pemento (verde e/ou vermello)
  • 5 gambóns
  • 1 dente de allo
  • auga
  • maicena
  • sal
  • pementa
  • pimentón
  • fariña
  • leite

 

Paso1º

Coas cabezas dos gambóns facemos un aceite infusionado nun cazo pequeno. Cando esté feito, retiramos as cabezas dos gambóns e reservámolas para máis adiante.

Paso2º

Con ese aceite pochamos o pemento, a cebola e o allo. Cando estea feito incorporamos os níscalos e os gambóns ben picados e salteámolos un pouco.

Paso3º

Botamos unha culler de fariña e deixamos que se rehogue ben, mentras engadimos un pouco de leite até conseguir unha textura de bechamel algo densa, para encher a pasta.

Paso 4º

Por outro lado e ao mesmo tempo, douramos ben as cabezas dos gambóns nun cazo con aceite. Incorporamos pemento vermello e cebola e pochamos conxuntamente. Cando esté feito engadimos auga e deixamos cocer como máximo 15 min.

Paso5º

Trituramos todo o do “Paso 4º” e colamos esa auga para facer o noso caldo mariñeiro.

Si vemos que queda líquido ligaremos con maicena.

Paso 6º

Cocemos as conchas de pasta aparte até que queden “al dente”, do contrario romperíanse ao enchelas co recheo.

Escurrímolas e enchémolas co recheo feito no “Paso 2º e 3º” e servímolas acompañadas polo caldo mariñeiro feito no “Paso 5º”.

M.Nodar

Ingredientes:

  • 200g de Níscalos (Lactarius deliciosus)
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento (verde y/o rojo)
  • 5 gambones
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • maicena
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • harina
  • leche

 

Paso1º

Con las cabezas de los gambones hacemos un aceite infusionado en un cazo pequeño. Cuando esté hecho retiramos las cabezas de los gambones y las reservamos para más adelante.

Paso2º

Con ese aceite pochamos el pimiento, la cebolla y el ajo. Cuando esté hecho le incorporamos los níscalos y los gambones bien picados y salteamos la mezcla un poco.

Paso3º

Echamos una cucharada de harina y dejamos que se rehogue bien, mientras añadimos un poco de leche hasta conseguir una textura de becahmel algo densa, para rellenar la pasta.

Paso 4º

Por otro lado y al mismo tiempo, doramos bien las cabezas de los gambones en un cazo con aceite. Incorporamos pimiento rojo y cebolla y los pochamos. Cuando esté hecho añadimos agua y lo dejamos cociendo como máximo 15 min.

Paso5º

Trituramos todo lo del “Paso 4º” y colamos esa agua para hacer nuestro caldo marinero.

Si vemos que queda líquido ligaremos con maicena.

Paso 6º

Cocemos las conchas de pasta aparte hasta que queden “al dente”, de lo contrario se romperían al rellenarlas.

Las escurrimos y rellenamos con el relleno hecho en el “Paso 2º y 3º” y las servimos compañadas por el caldo marinero hecho en el “Paso 5º”.

 

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