José Luís Tomé: “Cantarelus”

Nesta charla sobre Cantarelus, José Luís Tomé explicounos cada un dos tipos de Cantharellus y Craterellus. Comentounos un pouco de taxonomía e toxicoloxía, para mostrarnos que o xénero Cantharellus é un dos máis sas que hai xa que apenas acumula metais pesados.

Tamén nos comentou que segundo as últimas investigacións recoméndase arrincar os cogomelos, pinzándoos coidadosamente.

Ao final da charla dounos algunha receita de cociña. José Luís comentounos que este xénero non é aconsellable para o secado e a conxelación, non porque non se poida senón porque perden o seu aroma e sabor. El pensa que a mellor forma de conservalos co seu sabor é facéndoos nun recheo para uns canelóns.

 

En esta charla sobre Cantarelus, José Luís Tomé nos explicó cada uno de los tipos de Cantharellus y Craterellus. Nos comentó un podo de taxonomía y toxicología, para mostrarnos que el género Cantharellus es uno de los más snos que hay ya que apenas acumula metales pesados.

También nos comentó que segun las últimas investigaciones se recomienda arrancar las setas, pinzándolas cuidadosamente.

Al final de la charla nos dió alguna receta de cocina. José Luís nos comentó que este género no es aconsejable para el secado y la congelación, no porque no se pueda sinó porque pierden su aroma y sabor. Él piensa que la mejor forma de conservarlos con su sabor es haciéndolos en un relleno para unos canelones.

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